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如何用空氣能熱泵烘干出“更鮮美的”香菇？

發(fā)布時間：2016-09-20

    香菇內(nèi)含獨特的香味，營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)嫩滑，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖秤谜婢！《愎降暮娓晒に噷ο愎降男螤睢⑸珴伞⑾阄镀饹Q定性作用。傳統(tǒng)的干燥工藝有自然曬干，土窯火烤，以及電烤房等。依靠太陽自然曬干，菌蓋容易反蹺，無光澤，無香味，又受天氣限制。土窯火烤烘干房，一般采用煤炭、木材作為燃材，會產(chǎn)生大量的煙霧及廢氣，對香菇烘干造成“二次污染”，使烤出的香菇，帶熏味，顏色不統(tǒng)一。電烤房在質(zhì)量和工藝上都比上面兩種辦法要好，但用電成本高。

　　現(xiàn)在，越來越多的香菇專業(yè)戶，會采用空氣能高溫熱泵烘干機來烘干香菇，它不受天氣環(huán)境制約，也不會像土窯火烤一樣污染香菇，比電烤房節(jié)能省電，總的來說，用空氣能高溫熱泵烘干機來烘干香菇，烘干色澤好、更新鮮，效率高、減輕勞動負擔，節(jié)能省電，經(jīng)濟效益好。

　　那么，用空氣能高溫熱泵烘干機，怎樣才能烘干出質(zhì)量好、品相佳的香菇呢？

　　下面我們拿聚陽的空氣能高溫熱泵烘干設備來介紹烘烤香菇時應該掌握的“香菇四段式烘干工藝”：

　　第一段：預熱。將鮮菇菌蓋朝下平放在物料盆里，再一盆盆放上推車。將溫度上下限設為45℃，使香菇內(nèi)部與外部溫度達到45℃，相對濕度上下限設為90%，烘烤時間設為1小時。

第二段：去除大部份水分。溫度上限設為50℃，下限45℃，；相對濕度上限65%下限45%；時間設置為4個小時。經(jīng)過4個小時的烘干，香菇含水量已經(jīng)降至30%-40%。

　　第三段：提溫進一步去除水分。到了烘干的中后期，隨著含水量的下降，香菇內(nèi)部水分越來越難往外走，提高溫度有利水分排出，切記不可用冷風冷卻再加溫來增加水分蒸發(fā)出來。香菇在沒有完全干之前，溫差波動不能過大，只能向上走，不然會影響色澤。溫度設置為上限65℃，下限60℃；相對濕度上限45%，下限35%；時間設置為3個小時。

第四段：再提溫烘干剩下的水分。烘干后期，香菇基本已經(jīng)干了，剩下的水分不多，但還沒達到工藝的要求，我們再把溫度往上提高，將溫度上限設置為70℃，下限65℃；時間設置為2個小時。

　　一般每房烘烤時間為8～10小時左右。檢查香菇是否達到烘干要求，可以進行檢驗：檢驗時，用手指壓按菌蓋與菌柄交界處，若只呈現(xiàn)痕跡，說明干燥合格；若手感發(fā)軟，菌褶也發(fā)軟，則還需烘干。

　　合格的干香菇具有如下特征：有香菇的特殊香味；菌褶黃色，菌褶直立、完整、不倒狀；菇體含水量不超過13%；香菇保持原有的形狀，菌蓋圓平，保持自然色澤。